Aardappelsalade met rucola en olijven

Over de aardappelsalade met rucola en olijven

Deze aardappelsalade met rucola en olijven kun je zowel warm als koud eten. Hierdoor kun je het zowel als lunch of als avondmaaltijd eten.

Het leuke is dat je veel eerder geneigd ben om er groenten bij te eten. Dit draagt extra bij tot een gezonde voeding. Daarnaast hebben aardappelen een basen-overschot in tegenstelling tot bijvoorbeeld graan producten die een zuur-overschot hebben. Dit zegt overigens niets over gezond of ongezond, het gaat vooral om een goede balans.

Een gezonde hap dus, want aardappelen bevatten vitamine B, C, kalium, fosfor en voedingsvezels. Daarnaast zijn ze caloriearm in vergelijking met bijvoorbeeld granen. Kortom, een echte win-win situatie.

Het aardappelsalade met rucola en olijven recept

Aardappelsalade met rucola en olijven

Stemmen: 2 Score: 4 Jij: Stem op dit recept!

Recept Afdrukken

• KeukenGlutenvrij, Vegetarisch, Zuivelvrij

Porties

2 personen

Kook Tijd

15 minuten

Porties 2 personen

Kook Tijd 15 minuten

Aardappelsalade met rucola en olijven Stemmen: 2 Score: 4 Jij: Stem op dit recept! Recept Afdrukken KeukenGlutenvrij, Vegetarisch, Zuivelvrij Porties 2 personen Kook Tijd 15 minuten Porties 2 personen Kook Tijd 15 minuten

Ingrediënten

• 1 stuk bosuitjes
• 1/2 stuk citroen
• 3 theelepels kappertjes
• 500 gram krielaardappeltjes met schil
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 beetje peper
• 75 gram rucola
• 1/2 stuk sinaasappel
• 1 beetje zout
• 75 gram zwarte olijven

Porties: personen

Instructies

1. Was de krielaardappeltjes. Doe ze in een magnetrondoos en in de magnetron. Ongeveer 6-7 minuten op 1000 Watt.
2. Doe de rucola in een grote kom. Snijd de olijven door midden en doe deze dan bij de rucola.
3. Voor de dressing giet je het sap van de citroen, het sap van de sinaasappel en de 3 eetlepels olijfolie in een apart kommetje. Breng het op smaak met peper en zeezout.
4. Snijd het bosuitje in dunne ringetjes en doe die bij de dressing. Schep hierbij ook de 3 eetlepels kappertjes. Hussel het geheel goed door elkaar.
5. Inmiddels zijn dan je aardappeltjes klaar. Haal ze uit de doos en laat ze even afkoelen, totdat je ze kunt snijden. Snijd ze vervolgens in kleinere stukken. Doe ze erna bij de rucola en de olijven. Giet er dan de dressing overheen en hussel het geheel goed.
6. Je kunt het direct warm serveren.
7. Wil je het later koud eten, dat kan. Dan komen de smaken er zelfs nog beter uit. Houd dan wel even de rucola apart en hussel die pas vlak voor het opdienen er door heen.

Notities

Oeps, de voedingswaarden (kcal, koolhydraten, eiwitten en vetten) zijn alleen beschikbaar voor leden. Log in of word lid en geniet van nog meer extra's zoals de boodschappenlijst generator.

Wil je weten wat die extra's zijn voordat je lid wordt? Bekijk de instructievideo voor leden.

Om 0,5 - 1 kg per week af te vallen, hoef je echt niet op een dieet van worteltjes en water. Kleine gerichte en onderbouwde aanpassingen zorgen al voor maximaal resultaat. Ontdek welke specifieke aanpassingen dat zijn in jouw eigen eetpatroon. Lees meer....

Help mee!

Welk eetpatroon en leefstijl je kiest is jouw beslissing. Ik verstrek alleen betrouwbare, praktische en motiverende informatie, gebaseerd op wetenschappelijk bewijs dat je kunt gebruiken bij het maken van jouw keuzes. Ik vermijd graag het geneuzel in de marge en focus op hetgeen waar de grootste winst te behalen is. Elk recept is goed doordacht en dat maakt het waarom zo veel mensen baat hebben bij dit eetpatroon.

Deel het recept gerust op social media en/of laat me weten wat je ervan vindt. Dankjewel, Carlo Kool.

Carlo Kool (1975) is voedingsdeskundige. Hij volgde onder andere de opleiding Gewichtsconsulent en diverse cursussen op het gebied van voeding en gezondheid van Wageningen University & Research.