Mexicaanse tortilla met groenten en frijoles

Over de Mexicaanse tortilla met groenten en frijoles refritos

Dit recept voor de Mexicaanse tortilla met groenten en frijoles refritos is een heel gemakkelijk en gezond recept.

Frijoles refritos zijn gebakken bonen. Deze worden vaak als bijgerecht geserveerd bij Mexiaanse gerechten. Je kunt ze ook maken en inzetten als dip voor bijvoorbeeld tortilla chips.

De naam frijoles refritos wordt vaak verkeerd vertaald vanuit het Mexiaanse Spaans. Het stukje “re” is een informele vorm om iets uit te drukken zoals “erg” of “goed”. Dat wordt wel eens verward met het Engelse “re” wat herhaling aangeeft. Dus frijoles refrites betekent “goed gebakken bonen”, niet “opnieuw gebakken bonen”.

De fijngesneden Mexicaanse roerbakmix die in dit recept gebruikt wordt, bevat maïskorrels, sperziebonen, rode paprika, witte kool, prei en kidneybonen. De kidneybonen zou je dus achterwege kunnen laten gezien je ook al frijoles refritos gebruikt in dit recept.

Je zou de tortilla’s ook gemakkelijk zelf kunnen maken. Echter red je het dan in dit geval waarschijnlijk niet om het recept binnen 15 minuten te bereiden. Zelf maken is natuurlijk wel veel lekkerder. Dus als je wat meer tijd hebt, dan zou ik het zeker een keertje proberen. Je kunt hiervoor ook spelt bloem gebruiken in plaats van gewone bloem. Dan krijg je spelt tortilla’s.

Het maken is heel gemakkelijk. Je hebt er alleen bloem, olie en water voor nodig. Via Google kun je heel veel recepten vinden.

Het Mexicaanse tortilla met groenten en frijoles refritos recept

Mexicaanse tortilla met groenten en frijoles

Stemmen: 4 Score: 4.75 Jij: Stem op dit recept!

Recept Afdrukken

• KeukenVegetarisch, Zuivelvrij

Porties

2 personen

Kook Tijd

15 minuten

Porties 2 personen

Kook Tijd 15 minuten

Mexicaanse tortilla met groenten en frijoles Stemmen: 4 Score: 4.75 Jij: Stem op dit recept! Recept Afdrukken KeukenVegetarisch, Zuivelvrij Porties 2 personen Kook Tijd 15 minuten Porties 2 personen Kook Tijd 15 minuten

Ingrediënten

• 250 gram kidneybonen
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel kokosolie
• 7,5 gram koriander
• 400 gram Mexicaanse roerbakmix
• 1 stuk rode ui
• 1 beetje tabasco
• 4 stuks tortilla wraps

Porties: personen

Instructies

1. Verwarm alvast de oven voor op 175 graden. Dat is nodig om straks de tortilla’s in op te warmen.
2. Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Doe een klein beetje olijfolie in een pan en fruit het uitje kort, samen met de knoflook. Doe er dan de bonen bij. Blijf het geheel goed door elkaar roeren met een houten spatel. Prak de bonen met de spatel terwijl je het vuur wat lager zet. Net zo lang totdat je een puree hebt. Als het wat te droog wordt kun je er een klein beetje water aan toevoegen. Breng op smaak met peper en zout.
3. Leg de vier tortilla’s in de voorverwarmde oven.
4. Zet een wok op het vuur met een scheutje olie. Roerbak de groente kort, 1-2 minuten. Het hoeft niet gekookt te worden, alleen maar even opwarmen. Breng op smaak met wat peper en zout.
5. Haal de tortilla’s uit de oven. Smeer de tortilla’s in met de frijoles refritos. Leg er de groente bovenop en rol de tortilla op. Herhaal dit voor de overige torilla’s.
6. Optioneel kun je er, voordat je ze oprolt, nog wat koriander en/of tabasco overheen doen.

Notities

Oeps, de voedingswaarden (kcal, koolhydraten, eiwitten en vetten) zijn alleen beschikbaar voor leden. Log in of word lid en geniet van nog meer extra's zoals de boodschappenlijst generator.

Wil je weten wat die extra's zijn voordat je lid wordt? Bekijk de instructievideo voor leden.

Help mee!

Welk eetpatroon en leefstijl je kiest is jouw beslissing. Ik verstrek alleen betrouwbare, praktische en motiverende informatie, gebaseerd op wetenschappelijk bewijs dat je kunt gebruiken bij het maken van jouw keuzes. Ik vermijd graag het geneuzel in de marge en focus op hetgeen waar de grootste winst te behalen is. Elk recept is goed doordacht en dat maakt het waarom zo veel mensen baat hebben bij dit eetpatroon.

Deel het recept gerust op social media en/of laat me weten wat je ervan vindt. Dankjewel, Carlo Kool.

Carlo Kool (1975) is voedingsdeskundige. Hij volgde onder andere de opleiding Gewichtsconsulent en diverse cursussen op het gebied van voeding en gezondheid van Wageningen University & Research.