Maak eerste de mangopuree door deze te schillen en het vruchtvlees te pureren met een staafmixer. Dat is alles.
Maak het beslag door alle overige ingrediënten goed te mixen met een staafmixer (of zo’n hakmolen met een s-mesje).
Bak vervolgens de pannenkoekjes in een klein pannetje met een beetje boter. Maak ze niet te dik. Ik duw het beslag in de pan nog een beetje aan met een lepel.
Per pannenkoek gebruik ik ongeveer 1,5 eetlepel beslag.
Leg de pannenkoekjes op een bord. Doe op elke pannenkoek een beetje van de mangopuree.
Overgiet de laatste pannenkoek met de rest van de mangopuree.
Klaar zijn de wortelpannenkoekjes met mangopuree. Eet smakelijk!