We bakken eerst de biefstuk. Bestrooi de twee stukjes biefstuk met alleen een beetje peper en zout. Doe een blok roomboter of kokosolie (als je gaat voor zuivelvrij) in een braadpan en braad de biefstuk in een kleine 4 minuten medium-rare op volle temperatuur. Draai ze elke 15-20 seconden om (tip van topchef Heston Blumenthal van het restaurant The Fat Duck met drie Michelinsterren).