Snijd de avocado door midden. Verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees uit de schil en doe het in de blender. Snipper de sjalotjes, snijd de komkommer in plakjes, pak de hand vol spinazie en pers het teentje knoflook uit. Doe dit alles in de blender.
Giet de 500 ml groentebouillon en het sap van 1 limoen erbij. Mix het geheel in de blender.
Het kan zowel met warme bouillon (tablet + kokend water) als met koude bouillon.
Warm de soep (verder) op in een pannetje. Let op, alleen opwarmen. Niet laten koken. Breng het op smaak een beetje sojasaus en roer er de vier eetlepels vers gehakte koriander doorheen.
Schenk de soep uit in diepe borden en garneer eventueel met een paar blaadjes verse koriander.
Maak je de soep voor het avond eten? Serveer er dan wat speltbrood bij mocht je denken hier niet genoeg aan te hebben.