Deze Chili Con Pollo is echt een heel simpel gerecht. Je hebt alleen wel een gebraden kip nodig. Die kun je natuurlijk tegenwoordig ook gewoon kant-en-klaar kopen.
Snijd de rode peper, in de lengte, door midden. Verwijder de zaadlijst en zaadjes. Ga je voor pikant, voeg dan een klein beetje toe van die zaadjes en zaadlijst. Hak de rode peper fijn en voeg deze toe.
Laat het geheel even pruttelen.
Pluk ondertussen 300 gram vlees van de gegrilde halve kip.
Voeg de stukjes kip toe en verwarm het geheel nog even goed.
Hak de koriander fijn en voeg deze toe.
Breng het geheel op smaak met zout en de balsamicoazijn.