Ga je de bouillon maken met een blokje en water, zet dan alvast het water op zodat je die dadelijk gelijk kunt gebruiken.
Snijd de ui en knoflook. Zet een pan op het vuur met de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook.
Terwijl dit warm wordt, snijd snel de broccoli en doe het ook in de pan. Zet het vuur wat zachter en laat het zo een minuut of 2 met de deksel op de pan staan. Houd het wel in de gaten zodat er niets aanbrand.
Voeg na die 2 minuten de bouillon toe, doe de deksel weer op de pan en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur uit zodra het kookt en laat de deksel op de pan. Wacht ongeveer 3 – 5 minuten.
Giet het mengsel in de blender en voeg een handje vol munt, wat zout en wat peper toe. Mix het op hoge stand totdat het goed gepureerd is.
Schenk het uit in soepkommen of diepe borden.
TIP Je kunt een beetje amandelmelk of soja room aan toevoegen om er een romige soep van te maken.