• Brood vs. brood

De Keuringsdienst duikt in brood

De Keuringsdienst duikt in brood. Niet in witte, maar in bruine boterhammen. Volkoren om precies te zijn. Donker en gezond. Maar wat is volkoren? En wat is bruin dan precies? Wat blijkt, het ene bruine brood is het andere niet. Broodnodig om eindelijk eens helder te krijgen wat er wel en niet in onze boterhammen zit.

Heb je de aflevering gemist? Dan kun je de uitzending van de Keuringsdienst over brood hier terugkijken.

Verschil in voedingswaarde van het brood

In de uitzending over brood wordt continue het verschil in voedingswaarde besproken tussen wit, bruin en volkoren, maar wat is het verschil dan? En hoe groot is dat verschil? Ik kan je vertellen dat het verschil best erg groot is. Tijd om het eens op een rijtje te zetten.

Witbrood

Witbrood heeft de minste voedingswaarde kijkende naar de vitaminen, mineralen en vezels. Kijk vooral eens naar de vezels, magnesium, ijzer, zink, vitamine b6, etc. Witbrood bevat dus soms slechts 30% van de hoeveelheid van een voedingsstof vergeleken bij volkorenbrood. Terwijl er in witbrood meer kcal zitten. Je “betaalt” er dus meer voor.

Voedingsmiddel per 100g Witbrood % t.o.v. volkoren
Energie (kcal) 250 107%
Eiwit totaal (g) 9,2 83%
Koolhydraten totaal (g) 47,8 123%
Vet totaal (g) 1,9 83%
Voedingsvezel totaal (g) 2,6 39%
Natrium (mg) 431 101%
Kalium (mg) 123 50%
Calcium (mg) 57 168%
Fosfor (mg) 93 47%
Magnesium (mg) 20 30%
IJzer totaal (mg) 0,8 40%
Koper (mg) 0,11 50%
Selenium (ug) 4 80%
Zink (mg) 0,59 42%
Jodium (ug) 67,4 100%
Vitamine A 0
Vitamine D totaal (ug) 0
Vitamine E totaal (mg) 0,1 50%
Vitamine B1 (mg) 0,07 64%
Vitamine B2 (mg) 0,07 100%
Vitamine B6 (mg) 0,039 38%
Vitamine B12 (ug) 0
Vitamine B3 (mg) 0,9 56%
Folaat (ug) 26,6 66%
Foliumzuur (ug) 0
Vitamine C (mg) 0

Tarwebrood (bruinbrood)

Tarwebrood doet het alweer wat beter. Je ziet dat die ook echt een beetje tussen het witbrood en volkorenbrood in zit.

Voedingsmiddel per 100g Tarwebrood % t.o.v. volkoren
Energie (kcal) 236 101%
Eiwit totaal (g) 9,8 88%
Koolhydraten totaal (g) 42,9 110%
Vet totaal (g) 1,7 74%
Voedingsvezel totaal (g) 5 75%
Natrium (mg) 439 103%
Kalium (mg) 166 67%
Calcium (mg) 29 85%
Fosfor (mg) 142 71%
Magnesium (mg) 43 65%
IJzer totaal (mg) 1,4 70%
Koper (mg) 0,16 73%
Selenium (ug) 4 80%
Zink (mg) 1 71%
Jodium (ug) 69,3 103%
Vitamine A 0
Vitamine D totaal (ug) 0
Vitamine E totaal (mg) 0,1 50%
Vitamine B1 (mg) 0,09 82%
Vitamine B2 (mg) 0,06 86%
Vitamine B6 (mg) 0,072 70%
Vitamine B12 (ug) 0
Vitamine B3 (mg) 1,2 75%
Folaat (ug) 26,7 66%
Foliumzuur (ug) 0
Vitamine C (mg) 0

Meergranenbrood

Meergranenbrood komt echt al heel dicht in de buurt van de voedingswaarde van volkorenbrood. Het scheelt niet zoveel meer, maar het bevat wel meer kcal. Het is vooral veel vetter en dat komt door de zaden die op en in het brood zitten. Je “betaalt” dus nog steeds veel voor de voedingswaarde die je krijgt.

Voedingsmiddel per 100g Meergranenbrood % t.o.v. volkoren
Energie (kcal) 261 112%
Eiwit totaal (g) 12,3 111%
Koolhydraten totaal (g) 39 100%
Vet totaal (g) 4,8 209%
Voedingsvezel totaal (g) 6,3 94%
Natrium (mg) 444 104%
Kalium (mg) 192 78%
Calcium (mg) 45 132%
Fosfor (mg) 168 84%
Magnesium (mg) 57 86%
IJzer totaal (mg) 1,8 90%
Koper (mg) 0,24 109%
Selenium (ug) 6 120%
Zink (mg) 1,24 88%
Jodium (ug) 70,6 104%
Vitamine A 0
Vitamine D totaal (ug) 0
Vitamine E totaal (mg) 0,1 50%
Vitamine B1 (mg) 0,11 100%
Vitamine B2 (mg) 0,07 100%
Vitamine B6 (mg) 0,089 86%
Vitamine B12 (ug) 0
Vitamine B3 (mg) 1,7 106%
Folaat (ug) 38,3 95%
Foliumzuur (ug) 0
Vitamine C (mg) 0

Volkorenbrood

En dit is dan het overzicht van volkorenbrood. Met volkorenbrood krijg je dus de meeste voedingswaarde voor het minste aantal kcal.

Voedingsmiddel per 100g Volkoren brood
Energie (kcal) 234
Eiwit totaal (g) 11,1
Koolhydraten totaal (g) 39
Vet totaal (g) 2,3
Voedingsvezel totaal (g) 6,7
Natrium (mg) 427
Kalium (mg) 247
Calcium (mg) 34
Fosfor (mg) 200
Magnesium (mg) 66
IJzer totaal (mg) 2
Koper (mg) 0,22
Selenium (ug) 5
Zink (mg) 1,41
Jodium (ug) 67,6
Vitamine A 0
Vitamine D totaal (ug) 0
Vitamine E totaal (mg) 0,2
Vitamine B1 (mg) 0,11
Vitamine B2 (mg) 0,07
Vitamine B6 (mg) 0,103
Vitamine B12 (ug) 0
Vitamine B3 (mg) 1,6
Folaat (ug) 40,2
Foliumzuur (ug) 0
Vitamine C (mg) 0

Vitamine C

Is het je trouwens opgevallen dat brood geen vitamine C bevat? Grappig he? Zou je dus alleen maar boterhammen met kaas eten, dan bouw je dus een tekort aan vitamine C op.

Bij een langdurig ernstig tekort aan vitamine C krijgt men last van verminderde weerstand, slapeloosheid, grote vermoeidheid en reumatische klachten. Uiteindelijk ontstaat vertraagde wondgenezing en scheurbuik. Zo zie je maar dat vitamines en mineralen echt heel erg belangrijk zijn voor de mens.

Misverstand tussen snelle en langzame koolhydraten

Even nog een klein misverstand de wereld uit helpen.

Over witbrood wordt wel eens gezegd dat het in de categorie “snelle koolhydraten” valt en volkorenbrood in de categorie “langzame koolhydraten”. Dat is echter een misverstand. Ik zal dit uitleggen aan de hand van de glycemische lading.

Vind je de recepten op deze website lekker? Bestel dan ook het Supersnel Gezond receptenboek. Klik hier voor meer informatie.

Glycemische lading van brood

Wil je weten wat het effect is van een voedingsmiddel op je bloedsuikerspiegel, dan moet je de glycemische lading (GL) berekenen. De GL kun je uitrekenen met behulp van de glycemische index (GI) van een product en de hoeveelheid koolhydraten die het product bevat.

De GI van witbrood en volkorenbrood is (nagenoeg) gelijk. Er zit wel een klein verschil in GL, doordat er wat meer koolhydraten in witbrood zitten. De GL is het belangrijkste, dat geeft een indicatie van het effect op je bloedsuikerspiegel.

De GL van een witte boterham is 11,9 en die van een volkoren boterham is 9,7. In het geval van twee boterhammen verdubbelt de GL, omdat je twee keer zoveel koolhydraten binnenkrijgt. De GL van twee witte boterhammen is dus 23,8 en die van twee volkoren boterhammen is dan dus 19,4.

Wat dat betekent vind je terug in de tabel.

Glycemische lading Waarde Invloed op bloedsuikerspiegel
Hoog > 20 Snelle stijging
Middelmatig 10 – 20 Meer geleidelijke stijging
Laag < 10 Langzame stijging

Dus een paar boterhammen laten je bloedsuiker snel stijgen. Dat geldt voor zowel witbrood als volkorenbrood. Het verschil tussen die twee is helemaal niet zo groot als men vaak denkt.

Let wel! Het beleg is natuurlijk van invloed. Vetten, eiwitten, vezels en zuren (augurk bijvoorbeeld) remmen de GL van de totale maaltijd.

Conclusie

Eet je brood? Kies dan voor volkorenbrood. Volkorenbrood levert de meeste voedingswaarde tegen de laagste “prijs” (kcal). Eet het wel met mate, want ook door volkorenbrood stijgt je bloedsuiker snel na een paar sneetjes. Kies het juiste beleg om een snelle bloedsuikerspiegel stijging te voorkomen.

Dit artikel is #carloproof

Weg met overgewicht en chronische ziekten! Het is mijn doel om gezond leven makkelijk en toegankelijk te maken. Geen geneuzel in de marge, maar aandacht voor hetgeen waar de grootste winst te behalen is. Alle informatie is zorgvuldig uitgezocht en goed (wetenschappelijk) onderbouwd, dat maakt het #carloproof. Ik ben er ook voor jou!

Vragen?

Vragen? Stel ze gerust! 😀 Dat kan hieronder.

Groetjes, Carlo

Groene smoothie iPhone app
2017-03-27T10:17:07+00:00 Tips|2 Comments

2 Comments

  1. Elien 18 maart 2017 at 10:47 - Reply

    ‘Kies het juiste beleg om een snelle bloedsuikerspiegel stijging te voorkomen.’ Wat is volgens jouw het juiste beleg?

    • Carlo 18 maart 2017 at 19:17 - Reply

      Zaken die een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel afremmen zijn vetten, eiwitten, vezels en zuren. Je kunt dus kiezen voor een boterham met avocado (vet), tomaat en komkommer (vezels). Dat zou mijn voorkeur hebben.

      Iets anders kan natuurlijk ook, zoals kaas (eiwit en vet), pindakaas (vooral vet), etc.

      Kies je bijvoorbeeld voor jam, dan voeg je voornamelijk nog meer suiker toe en dat zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel alleen nog maar sneller zal gaan stijgen.

      Beantwoordt dit je vraag?

Leave A Comment