Creamy spinazie-courgettesoep

Over het creamy spinazie-courgettesoep recept

Deze creamy spinazie-courgettesoep is het bewijs dat je iets gezonds snel kunt bereiden en dat het ook nog eens superlekker kan zijn 😍 👍 .

Het is echt een supersimpel recept. In het plaatje zie je de ingrediënten die ik heb gebruikt. Alleen het zout en de peper staan niet op de foto.

De green curry paste die ik gebruik is van het merk Koh Thai. Dat vind ik persoonlijk een hele lekkere curry, ideaal om deze soep net die extra flavour te geven.

De Edamame bonen zijn van Bonduelle. Het zijn groene bonen die je misschien beter kent onder de naam “sojabonen”. Ze worden ook weleens als bijgerecht geserveerd bij de sushi. Het is een oude en goede bekende in de Oosterse keuken. Al meer dan 5000 jaar geleden ontdekt. Eda betekent in het Japans tak, mame zijn boontjes. Edamame betekent dus letterlijk “boontjes aan een tak”.

Gezien ik niet veel kokosmelk over wilde houden, heb ik dit keer gekozen voor een klein pakje. Het is een prima kokosmelk, al geef ik zelf misschien toch de voorkeur aan de ko­kos­melk Fair Tra­de Ori­gi­nal. Wat ik overhoud gebruik ik dan een volgende dag in een groene smoothie. Maar in dit geval had ik al de ingrediënten voor een heel ander groene smoothie recept in huis welke niet lekker is met kokosmelk. Vandaar dat ik dit keer voor het kleine pakje koos.

Verder heb ik geen speciale tips. Het is gewoon een heerlijke soep waarin je stiekem even ruim 300 gram groenten per persoon verwerkt. Perfect in een tijd waarin slechts 5% van de volwassenen in Nederland de ondergrens van 200 gram groenten per dag haalt. Zo simpel kan het dus zijn. Ik zeg, geniet ervan. Het is echt een heel lekker soeppie! ❤️

PS Ik leg in dit artikel uit hoe ik het gerecht maak en met welke producten. Het plaatje heb ik toegevoegd om het makkelijker te maken voor jou om het product te vinden. Voor het vermelden ontvang ik geen geld.

Het creamy spinazie-courgettesoep recept

Creamy spinazie-courgettesoep

Stemmen: 18 Score: 3.94 Jij: Stem op dit recept!

Recept Afdrukken

• KeukenGlutenvrij, Koolhydraatarm, Vegetarisch, Zuivelvrij

Porties

2 personen

Kook Tijd

15 minuten

Porties 2 personen

Kook Tijd 15 minuten

Creamy spinazie-courgettesoep Stemmen: 18 Score: 3.94 Jij: Stem op dit recept! Recept Afdrukken KeukenGlutenvrij, Koolhydraatarm, Vegetarisch, Zuivelvrij Porties 2 personen Kook Tijd 15 minuten Porties 2 personen Kook Tijd 15 minuten

Ingrediënten

• 1 stuk courgette
• 130 gram Edamame bonen
• 1 eetlepel green curry paste Koh Thai
• 100 ml kokosmelk
• 1 eetlepel kokosolie
• beetje peper
• 2 stuks sjalotjes
• 200 gram spinazie
• 500 ml water
• beetje zout

Porties: personen

Instructies

1. Kook het water als eerste in een waterkoker. Op deze manier wordt het makkelijker om het recept binnen 15 minuten te bereiden.
2. Zet een grote pan op het vuur en doe hier de kokosolie in.
3. Maak ondertussen de sjalotjes schoon en snijd deze in halve maantjes.
4. Doe deze in de pan en fruit de sjalotjes totdat ze glazig worden.
5. Snijd ondertussen de courgette in blokjes.
6. Voeg de green curry paste toe, zodra de sjalotjes glazig zijn geworden.
7. Voeg direct ook het water toe, samen met de courgette, de Edamame bonen en de spinazie.
8. Doe een deksel op de pan en breng het geheel aan de kook en laat het zo'n 5 minuten zachtjes koken.
9. Blend het geheel met een staafmixer tot een egale soep.
10. Voeg de kokosmelk toe en breng de soep op smaak met peper en zout (omdat je geen bouillon hebt gebruik, mag er best wat zout in).
11. Klaar is je creamy spinazie-courgettesoep. Eet smakelijk!

Notities

Oeps, de voedingswaarden (kcal, koolhydraten, eiwitten en vetten) zijn alleen beschikbaar voor leden. Log in of word lid en geniet van nog meer extra's zoals de boodschappenlijst generator.

Wil je weten wat die extra's zijn voordat je lid wordt? Bekijk de instructievideo voor leden.

Help mee!

Welk eetpatroon en leefstijl je kiest is jouw beslissing. Ik verstrek alleen betrouwbare, praktische en motiverende informatie, gebaseerd op wetenschappelijk bewijs dat je kunt gebruiken bij het maken van jouw keuzes. Ik vermijd graag het geneuzel in de marge en focus op hetgeen waar de grootste winst te behalen is. Elk recept is goed doordacht en dat maakt het waarom zo veel mensen baat hebben bij dit eetpatroon.

Deel het recept gerust op social media en/of laat me weten wat je ervan vindt. Dankjewel, Carlo Kool.

Carlo Kool (1975) is voedingsdeskundige. Hij volgde onder andere de opleiding Gewichtsconsulent en diverse cursussen op het gebied van voeding en gezondheid van Wageningen University & Research.