Over de vegetarische andijviestamppot met rode pesto
De vegetarische andijviestamppot met rode pesto en pijnboompitten is weer typisch zo’n lekker winters gerecht! Heerlijk smaakvol dankzij de verschillende ingrediënten.
Ondank de lijst met ingrediënten is dit echt een supersnel gerecht. Dit gerecht is ruim binnen de 15 minuten te bereiden en erg lekker!
Steeds meer Nederlanders eten minder of geen vlees. Vegetariërs eten geen vlees. Veganisten nemen helemaal geen dierlijke producten. En flexitariërs eten op sommige dagen geen vlees.
-
Afvallen voor vrouwen met 4 weekmenu’s
€15,00Je ontvangt 84 recepten inclusief de boodschappenlijstjes, de inspiratielijst voor tussendoortjes, inspiratie voor alternatieve maaltijden en de gouden tips. De recepten zijn voor 2 personen, binnen 15 minuten te bereiden en superlekker! Lees verder….
-
Receptenboek ‘Een Bron Van Energie’
€19,50Dit boek bevat heerlijke snelle en gezonde recepten, die allemaal binnen 15 minuten te bereiden zijn. Daarnaast bevat het ook inspirerende inzichten. Alles met als doel meer energie. Lees verder….
Je kunt prima eten met minder of zonder vlees, als je andere producten neemt met voldoende eiwit, ijzer, vitamine B1 en vitamine B12.
Vitamine B12 komt alleen voor in dierlijke producten. Mensen die weinig dierlijke producten nemen en veganisten doen er daarom goed aan vitamine B12-supplementen te slikken.
Het vegetarische andijviestamppot met rode pesto recept
- 600 gram aardappelen
- 250 gram andijvie
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 beetje peper
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 stuk rode paprika
- 1 stuk rode peper
- 3 theelepels rode pesto
- 1 stuk rode ui
- 10 stuks zongedroogde tomaatjes
- 1 beetje zout
- Doe het zakje voorgeschilde aardappelen in de magnetrondoos. Zet deze in de magnetron en kook de aardappelen in 7,5 minuut op 1.000 Watt. Ik kies hier weer voor de magnetron, omdat het simpelweg niet lukt de aardappelen binnen 15 minuten te koken in water dat je eerst nog aan de kook moet krijgen.
- Snijd vervolgens de knoflook en de rode peper fijn. De paprika in blokjes, de rode ui in halve maantjes en de zongedroogde tomaatjes in dunne reepjes. Houd de zongedroogde tomaatjes nog even apart.
- Zet twee steelpannen op het vuur. Een voor de knoflook, rode peper, ui en paprika. De andere om de pijnboompitten in te roosteren.
- Zodra de pannen heet zijn doe de knoflook, rode peper, ui en paprika in de grote pan met een eetlepel kokosolie en de pijnboompitten in de kleine pan. Hussel beide om.
- Wanneer de rode ui glazig wordt, ze het vuur onder die pan uit. Tegelijk zijn ongeveer je pijnboompitten geroosterd, haal die van het vuur en doe ze in een kommetje. Laat ze niet in de pan liggen, dan worden ze zacht en dat is minder lekker.
- Nu zijn de aardappelen ook wel klaar. Pak een hele grote diepe pan. Doe hier de aardappelen in samen met de andijvie. Stamp het geheel met een stampot stamper. Niet te veel, het hoeft geen puree te worden. Schep hier vervolgens de knoflook, rode peper, ui en paprika bij met 3 forse theelepels rode pesto. Stamp en roer het geheel totdat alles goed gemengd is.
- Roer er de pijnboompitten samen met de zongedroogde tomaatjes doorheen en breng het geheel op smaak met wat peper en zout. Geniet van deze vegetarische andijviestamppot!
Oeps, de voedingswaarden (kcal, koolhydraten, eiwitten en vetten) zijn alleen beschikbaar voor leden. Log in of word lid en geniet van nog meer extra's zoals de boodschappenlijst generator.
Wil je weten wat die extra's zijn voordat je lid wordt? Bekijk de instructievideo voor leden.
Help mee!
Welk eetpatroon en leefstijl je kiest is jouw beslissing. Ik verstrek alleen betrouwbare, praktische en motiverende informatie, gebaseerd op wetenschappelijk bewijs dat je kunt gebruiken bij het maken van jouw keuzes. Ik vermijd graag het geneuzel in de marge en focus op hetgeen waar de grootste winst te behalen is. Elk recept is goed doordacht en dat maakt het waarom zo veel mensen baat hebben bij dit eetpatroon.
Deel het recept gerust op social media en/of laat me weten wat je ervan vindt. Dankjewel, Carlo Kool.
Carlo Kool (1975) is voedingsdeskundige. Hij volgde onder andere de opleiding Gewichtsconsulent en diverse cursussen op het gebied van voeding en gezondheid van Wageningen University & Research.
Een geweldige variatie op de andijviestamppot, echt met heel veel smaak gegeten. Super!
Zo’n berichtje maakt dan weer mijn dag. Dankjewel voor het delen!
oeffff deze smaakte verrukkelijk! Die ga ik op zeker vaker op het menu zetten.
Fijn te horen, dankjewel voor het berichtje!
Verassend, lekker recept weer en als je ‘t mij vraagt voldoende voor 4 pers.
Ik heb deze uit het boek (Bron van Energie) gemaakt waar staat dat je de zongedroogde tomaatsukjes met de ui, knof etc mee kan bakken. Gaat ook prima!
Fijn te horen dat je het zo lekker vond. Dankjewel voor het leuke berichtje.
Héérlijk!!! We hebben ontzettend genoten van dit eten en dit ga ik zonder twijfel veel vaker maken ! 😀 Bedankt!
Hi Eleonora, wat fijn om te lezen! Jij dankjewel voor het leuk berichtje 👍😃.
Ik heb dit recept van de week gemaakt, echt heerlijk!! We aten onze vingers er bij op. Carlo het is een geweldig en heerlijk recept👍
Goed te horen, daar wordt ik dan weer blij van! 😃 👍
Hoi Carlo, heerlijk recept! Maar ik moest wel mijn gezonde verstand gebruiken! Een knoflook?! (ik heb twee teentjes gedaan) Hebben we geen kokosolie nodig? Ik had een grote peper genomen want ik houd van pittig, maar wel zonder de zaadlijsten.
Genoten met zilver uitjes en stukje Veluwse rook worst, want ik ben een sporter. Volgende week zeker weer! Combinatie is echt, geweldig!
Hi Michel, dank je wel weer voor je tips, ik heb het gelijk aangepast. Goed te horen dat je het lekker vond. Groetjes, Carlo
Zeer lekker!!
wat doe je nou met de zongedroogde tomaatjes nadat je ze gesneden hebt?
Dag Cindy, dank je voor de tip. Die had ik blijkbaar niet meegenomen in de tekst, nu wel: “…Roer er de pijnboompitten samen met de zongedroogde tomaatjes doorheen….”